Jong, oud, of toch korenwijn?

Wat zit er écht in je glas

"Jonge jenever is jonger dan oude jenever." Logisch, toch? Helaas klopt dit niet. Het verschil zit niet in de rijpingstijd, maar in de receptuur. En als je weet wat er echt in het glas zit, proeft t toch anders.

Bij Stokerij Soestdijk maken we geen jonge of oude jenever. We werken met moutwijn — het hart van de traditionele jenever — en distilleren alles ambachtelijk in een koperen ketel. Om te begrijpen waarom dat uitmaakt, moet je even weten hoe de drie categorieën van elkaar verschillen.

Alles draait om moutwijn

Moutwijn is een distillaat van graan — gerst, rogge, spelt, tarwe — dat wordt gestookt in een koperen alambiek. Het bijzondere: je proeft nog wat er in zat. De granen geven karakter aan het distillaat. Aardse tonen, brood, een lichte nootachtigheid. Dat is precies wat jonge jenever na de Tweede Wereldoorlog probeerde te vermijden.

Na de oorlog was graan schaars. Producenten gingen over op goedkopere neutrale alcohol, voegden wat moutwijn toe voor de wet, en maakten het zoeter om de scherpe smaak te maskeren. Dat werd de jonge jenever. Praktisch, maar niet bepaald ambachtelijk.

De drie categorieën op een rij

Waarom wij korenwijn maken

Korenwijn is technisch gezien geen jenever — het valt in een eigen categorie. Maar het is wel het meest ambachtelijke wat je als stoker kunt maken. Meer dan de helft van het distillaat moet uit moutwijn bestaan. Dat betekent meer graan, meer karakter, meer complexiteit in het glas.

Bij meer dan 50% moutwijn proef je het graan — niet als bijsmaak, maar als hoofdrol. Dat is precies wat we willen.

Onze lokale rogge komt van de boerderij op de Soester Eng. Ze bepalen de smaak van onze korenwijn. Niet een smaakstof, niet een extract. Gewoon graan, ketel, tijd. Het hogere alcoholpercentage van minimaal 38% vol. zorgt voor meer body en een langere, warmere afdronk. En wij voegen geen suiker achteraf toe om het scherpe randje eraf te halen. Onze jenevers zijn van nature zacht door ze drie keer door te ketel te halen. Driedubbele graan genever!

Korenwijn is het meest directe antwoord op de vraag: hoe proeft Soest? Niet door er smaken aan toe te voegen, maar door niets weg te laten.

Jonge en oude jenever: een kwestie van leeftijd of recept?

Voor alle duidelijkheid: "jong" en "oud" zeggen niets over hoe lang de jenever heeft gerijpt. Ze verwijzen naar het gebruikte recept. Oude jenever kán op eiken vaten hebben gelegen en daardoor een goudgele kleur hebben — maar dat hoeft niet. Jonge jenever is altijd kleurloos.

Oude jenever heeft wél een verplichte aanwezigheid van jeneverbessmaak. Bij jonge jenever is dat niet vereist. Dat verklaart waarom veel jonge jenevers fris en licht smaken — en waarom oude jenever meer karakter heeft, maar ook meer variatie van stoker tot stoker.